Карнюшон это – что это такое, лучшие сорта для открытого грунта, огурцы «Моравский F1» и «Парижский», рецепты приготовления

gallicismes.academic.ru

Цыпленок корнишон: оригинальное и необычное блюдо

На прилавках магазинов можно встретить необычный вид птицы, напоминающий перепёлку – курица корнишон. Но с перепёлкой его роднят только небольшие размеры.

Корнишон не такая костлявая, более жирная и представляет собой бройлерную тушку небольшого размера. Более дорогие фермерские корнишоны, которых выращивают на свободном выгуле, поэтому и в них меньше жира.

Калорийность и питательные свойства

Миниатюрные цыплята, по пищевым свойствам такие же, как обычная бойлерная курица, но их мясо нежнее.

Поэтому калорийность цыплят-корнишонов высокая – 139,7 ккал (плюс-минус 10 ккал). Это связано с особенностями содержания и откорма.

Важно! Мясо цыплят-корнишонов недиетическое. Его приобретают, как деликатес.

В мясе содержатся полезные минералы: железо, медь, сера, цинк. А также кальций и магний. Высокое содержание в мясе цыплят витамина группы B, A, E, C, H и PP.

Рецепты

После приобретения несколько миниатюрных тушек нужно подумать какие рецепты приготовления курицы подойдут лучше. Если нужно что-то быстро приготовить на ужин, то подойдет запекание цыплят-корнишонов в духовке.

Для вкуса рекомендуют добавить чеснок и розмарин. Секрет правильного приготовления цыплят с розмарином заключается в приготовлении специального соуса. Раздавленный чеснок и веточки розмарина добавляют в растопленное сливочное масло, которым поливают цыплёнка перед отправкой в духовку.

Важно! Чтобы тушка при подаче на стол выглядела идеально, не забудьте связать цыплёнку ноги перед тем, как отправить в духовку.

Способ 1: Если есть немного времени, обваляйте цыплят в специях или в меде. Замечательное вкусовое сочетание – мёд с чёрным перцем. Такая смесь обеспечивает тушке золотистую корочку, а во вкусе появляются сладко-острые нотки.

Способ 2: В ожидании гостей вы можете приготовить фаршированных цыплят-корнишонов. Нафаршируйте тушки яблоками, рисом или карамелизированными овощами.

Способ 3: Для праздника подойдёт изысканное блюдо французской гастрономии – цыплята-корнишоны по-провански. Для приготовления такого блюда потребуется белое сухое вино, которое вместе с тимьяном придаст мясу пикантный вкус и аромат.

Что такое цыплёнок-корнишон

Существует две версии, касающихся происхождения названия эти миниатюрных цыплят:

1. Название происходит от французского слова cornichon, которым обозначают мелкоплодные огурчики. В названии делают акцент на небольшой размер куриной тушки. Вес цыплёнка-корнишона всего 350–600 г, тогда как обычный бройлер весит 2,2–2,5 кг. На одной сковороде среднего размера умещаются сразу три цыплёнка-корнишона.
2. Название происходит от фразы Cornish hen, что в дословном переводе означает корнуэльский цыпленок.

Как же птицы корнишоны появляются на прилавках супермаркетов? В основном их поставляют птицефабрики. Срок выращивания бройлера составляет 39–42 суток.

Сначала птицефабрики продавали недорощенных цыплят из-за вынужденного забоя. Но учитывая интерес покупателей к продукту, появилось новое направление – намеренная поставка мини-цыплят, которых подавали, как продукт премиум-класса. Стоят они дороже, чем обычные бойлеры.

Купить такого цыплёнка можно у фермеров. Их выращивают на подножном корме, поэтому фермерские корнишоны не такие жирные и отличаются вкусовыми свойствами. В отличие от суповых фермерских кур, они нежнее.

Стоит учесть, что тушка корнишона, несмотря на миниатюрность, может быть велика для одной порции, а соусы добавят калорийности. Если вы предпочитаете порционную подачу, можно подавать таких цыплят половинками. Но многие гости не откажутся от целого корнишона весом в 350–400 г. Можно также выложить тушки на общее блюдо: они будут смотреться просто роскошно.

1kyra.ru

разновидности, выращивание, свойства и калорийность .

Корнишоны – излюбленный многими отечественными дачникам и огородниками сорт огурцов. Он ценится, прежде всего, за отменные вкусовые качества, а благодаря размеру идеально подходит для заготовки в солёном или маринованном виде. Сорта корнишона отличаются друг от друга формой плодов, окрасом, сроками созревания и весом, однако в народе их практически не различают.

Содержание:

Описание

Корнишоны – это объединенные в общую группу сорта Огурца посевного с плодами маленького размера. Нередко к ним относят любые огурчики, которые не выросли более 10 см в длину, что в корне неверно. Корнишоны являются отдельным подвидом, который можно отличить не только внешне или по фото, но и по химическому составу. Специалисты говорят, что в них меньше воды и, соответственно, больше витаминов и минеральных веществ.

В свою очередь, чтобы получить более питательный и полезный продукт, необходимо приложить усилия по уходу за ним и выращиванию. Все сорта имеют свои конкретные предпочтения к качеству и характеру грунта, погодным условиям, режиму полива и подкармливания, но общая характеристика выглядит следующим образом:

• корнишоны не являются морозостойким растением и при температуре ниже 5˚C получают губительные повреждения;
• оптимальная кислотность почвы для этой культуры составляет 6,5-7 pH, которая обеспечивает хорошее удержание влаги;
• после высадки необходимо периодически вводить в землю органику – лопату навоза или компоста;
• уровень азота в почве не должен быть слишком большим, потому что он провоцирует рост лиственной части растения, снижая урожайность;
• как все огурцы, корнишоны очень любят влагу, поэтому вянут при поливе реже двух раз в неделю, а в период цветения и образования завязи еще чаще, чтобы у плодов была тонкая кожура и мелкие семечки;
• корнишоны любят солнце, но при сильной жаре их необходимо затенять;
• почва, в которой прорастают семена, должна быть прогрета до 21-35˚C, затем достаточно температуры в 16-26˚C (ночной порог и дневной максимум).

Выращивание

Корнишоны чаще всего засеивают в грунт через 2 недели после последних заморозков, когда почва становится достаточно теплой и мягкой для приживания семян. Обратите внимание также, что позднее, чем за 85 дней до первых осенних заморозков его сажать не рекомендуется. Практически все сорта можно предварительно рассаживать в тепличных условиях, а затем перемещать на грядки. В таком случае посев должен проводиться за 20 дней до последних заморозков весны. В горшок закладывают от 3 до 5 семян, прореживают после всхода. Когда росткам становится тесно, оставляют 2 самых крепких.

Распространенные сегодня сорта корнишонов на протяжении многих лет выводились селекционерами. Эти огурцы обладают такими важными характеристиками, как:

• устойчивость к заболеваниям вроде мучнистой росы;
• скороспелость – первые плоды можно снимать спустя 38-45 дней после посева;
• стабильное плодоношение на протяжении всего сезона;
• удивительно чистым огуречным вкусом без горечи;
• привлекательным внешним видом на фото.

Для мульчирования почвы, в которую были высажены огурцы этого подвида, необходимо применять скошенную траву или резаную солому.

Опытные дачники отмечают, что корнишоны очень хорошо растут на шпалере. Это приспособление не только увеличивает урожайность, но также снижает вероятность заболеваний, упрощает опыление и облегчает сбор овощей. Чтобы насекомые-опылители хорошо поработали над грядкой, советуют посадить рядом с грядкой растения с яркими желтыми цветами.

После созревания корнишоны, в зависимости от плодовитости, снимают с ветвей практически каждый день. Здесь главное – не передерживать плод и срывать, когда он достигнет 5-8 см в длину. Такие корнишоны, маринованные на зиму, будут выглядеть совсем как на фото в кулинарных книгах и принесут в организм максимум полезных веществ.

Такие разные корнишоны

Среди малознакомых с огородом людей распространено мнение, что слово «корнишон» используется для обозначения конкретного сорта огурцов. На самом деле он означает скорее группу или подвид растений, плоды которых имеют аналогичный химический состав и очень похожи на фото. Самыми распространенными среди них сегодня являются следующие сорта:

• Филиппок F1. Его плоды внешне очень похожи на небольшие плоды обыкновенных огурцов, потому что у черенка имеют темный зеленый цвет, а к кончику светлеют. Это пчелоопыляемый среднеспелый гибрид, поэтому высаживается преимущественно на открытом грунте, а первые спелые огурчики дает через 7-8 недель после посева. Для этого сорта характерна сильная ветвистость и женский тип цветения, дающий высокую урожайность. С 1 м2 насаждений можно получить до 10 килограмм сочных хрустящих огурчиков с плотной корочкой. Считается, что эти корнишоны, маринованные с соблюдением всех кулинарных требований, являются самыми вкусными.
• Мотылёк F1. Средне ветвистый сорт, предназначенный как для теплиц, так и для открытых грядок. Активно плодоносит в течение всего сезона, можно собирать по 10 кг огурцов с 1 м2. На фото его отличает ровная окраска насыщенного зеленого цвета в тон с листьями. Одинаково хорош в сыром и консервированном виде.
• Маринадный F1. Плоды этого сорта корнишонов созревают раньше всех и попадают на кухню уже на 6 неделю после посева. У растения крупные утолщенные в середине плоды, которые иногда вырастают больше 12 см в длину. Окраска, как правило, неравномерная, со светлым концом у завязи. Универсален для посадки в тепличный и открытый грунт, устойчив к бурой пятнистости, вирусу огуречной мозаики и ряду других заболеваний.
• Сладкий хруст. Этот сорт корнишона с романтичным названием легко узнать по фото, потому что его плоды окрашены в светло-зеленый цвет. Может иметь форму с утолщением в середине и без него. Высоко ценится гурманами в салатах и солениях.
• Сын полка F1. Среднеранний сорт корнишонов, который опыляется пчелами, но предназначен для высадки на закрытых территориях и открытых грядках. Преобладание женского цветения и небольшой размер плодов обеспечивает высокую урожайность. Некоторые специалисты даже советуют снимать с него плоды по два раза в день. К тому же этот сорт не подвержен вредному воздействию тыквенной парши, вируса огуречной мозаики и мучнистой росы. Употребляется в сыром и консервированном виде.
• Любимый зятёк. Партенокарпический гибрид огурца, выращиваемый в тепличных и открытых условиях. Отзывы говорят, что отлично себя чувствует на балконах и подоконниках. Радует хрустящими сладкими плодами уже на 41-45 день после посева. Фото корнишонов этого сорта показывают, что огурчики вырастают вытянутыми с большим количеством бугорков длиной от 8 до 10 см и весом в 90-120 г. Активно плодоносит и при хорошем уходе может принести 26 кг продукта с 1 м2.
• Детский F1. Самоопыляемый корнишон, который хорошо приживается в любых условиях. Некоторые люди даже выращивают его зимой на подоконнике. Назван так потому, что плоды редко достигают длины в 8 см, а весят от 65 до 75 г. По отзывам, с 1 м2 можно получить до 17 кг овощей.

В последние годы большую популярность набрали мини-корнишоны – сорта, у которых огурчики вырастают в длину от 1 до 6 см. Примечательно, что их снимают с растения уже на второй-третий день после цветения и это не зеленые недоспелые плоды, а настоящие огурцы. Небольшой размер является важным достоинством, потому что для их консервации нужно применять меньше соли и добавок. Получается продукт, хорошо сохраняющийся до самой весны и обладающий удивительным вкусом. К тому же упрощенная обработка не лишает огурцы большинства их полезных свойств. В случае с маринованием даже наоборот – насыщает дополнительными.

Польза и вред корнишонов для организма

Корнишоны, несмотря на свой размер, имеют более выраженные полезные свойства, чем огурцы более крупных сортов. Специалисты связывают это с тем, что доля воды в них составляет лишь 90%, а не 95-97%. Основная их польза заключается в улучшении пищеварительных функций – клетчатка, проходя по кишечнику, собирает шлаки и остатки пищи, а также оказывает массирующее действие на стенки. В результате этого улучшает кровоснабжение и усвоение.

Сок огурцов практически полностью состоит из кристально чистой воды, для переработки которой почкам нужно меньше усилий. Он также обладает мочегонным действием, способствует рассасыванию и выведению камней из желчных каналов и мочеполовой системы.

Наличие таких макроэлементов, как кальций, натрий, калий и магний, оказывают укрепляющее действие на сердечно-сосудистую, эндокринную и нервную системы. Не стоит забывать и о присутствии в составе витамина C – одно из основных компонентов сильного иммунитета. Солёные и маринованные овощи в процессе брожения насыщаются молочной кислотой, играющей важную роль в белковом и углеводном обмене, а также обеспечивающей нормальную работу мышц.

Маринование и засолка корнишонов, за счет их небольшого размера, происходит быстрее, поэтому они набирают в себя меньше соли. Поэтому их рассматривают как альтернативу крупным просоленным огурцам люди с проблемами сердечно-сосудистой системы, нарушениями работы почек, отложением солей в суставах и тканях. При наличии этих заболеваний, а также гастритов, язвы желудка или кишечника, подагры, проблем с печенью, употребление маринованных и солёных корнишонов следует согласовывать с врачом.

Калорийность и пищевая ценность

В свежем виде

Маринованные

ozak.ru

описание, польза, применение в кулинарии

На полках во многих супермаркетах можно увидеть баночки с маринованными огурчиками, которые именуют корнишонами. Но не стоит слепо верить названию, так как не всегда производители предлагают настоящие корнишоны. Часто для этого используются огурчики, которые еще недоросли до больших размеров, а только появились на ветках. Корнишоны – это отдельный вид, который имеет свои особенности.

Содержание:

Что представляют собой корнишоны?

Корнишонами ошибочно называют не дозревшие огурчики, но это ошибочное мнение. Это особенный вид, который разделяют на много сортов. Селекционеры постоянно выводят новые варианты корнишонов, но все они характеризуются небольшим размеров плодов, которые вырастают не больше 10 см.Но не только длина огурца отличается от других видов. Корнишоны выделяются огромным списком полезных свойств, особенным вкусом, твердостью, упругостью, плотностью. В их составе сконцентрировалось много полезных веществ.

Но выращивание такого вида огурцов немного отличается, так как они требуют особый уход за ними. Их необходимо правильно удобрять, поливать. Часто такие плоды маринуют в уксусе, добавляют специи, после чего получается вкусный и оригинальный продукт, который успели полюбить многие люди. Корнишоны используют не только в виде закуски на застольях, а и для приготовления разнообразных блюд.

Полезные свойства

Выделяют такие полезные свойства корнишонов:

1. Этот вид огурцов отлично влияет на пищеварение, повышает аппетит. Рекомендуется регулярно употреблять корнишоны, чтобы наладить работу желудочно-кишечного тракта. Кроме своего благоприятного действия, они приводят в норму кислотность желудка, улучшают его моторику.
2. Этот овощ относят к продуктам с низким содержанием калорий. Поэтому его рекомендуется включать в рацион тем, кто желает похудеть.
3. Этот продукт противодействуют переход лишних углеводов в жиры.

В составе плодов имеется клетчатка, которая очищает кишечник от распада продуктов питания. Огурцы способны привести в норму уровень холестерина в крови. Если систематически употреблять корнишоны, можно улучшить процессы обмена в организме. Среди составляющих огурцов есть калий, который необходим для нормальной работоспособности мышц сердца и почек.

Если человек страдает от отечности, тогда ему рекомендуется питаться корнишонами. Это связано с тем, что в их составе есть вещества, которые выводят излишек жидкости.

Корнишоны насыщены йодом, поэтому их стоит употреблять для профилактических целей, чтобы не было проблем со щитовидной железой. Удивительно, но полезные вещества огурцов переходят и рассолу. Кроме этого, эту жидкость используют для борьбы с похмельем. В составе корнишонов сконцентрировалось много витаминов и минералов. Поэтому их часто используют в косметологии для лечения разнообразных проблем. Из них добывают сок, который может убрать усталость, заметно улучшить кожный покров. Плоды измельчают, а далее используют, чтобы убрать воспаление кожи.

Применение в кулинарии и противопоказания к применению

Корнишоны нашли свое применение в кулинарии. Их применяют, как и другие виды огурцов. Часто их используют в свежем и маринованном виде. Плоды добавляют в разнообразные блюда, они улучшают их вкусовые качества, придают нежности. В маринованном виде корнишоны могут применять для салатов. Да и не стоит забывать, что они замечательно подходят в качестве обычной закуски.

Несмотря на целый список полезных свойств, корнишоны способны и навредить. Их не рекомендуется употреблять в чрезмерных количествах мамочкам, которые кормят своего ребенка грудью. Это связано с тем, что они могут спровоцировать появление боли в желудке у новорожденного.Если человек страдает от гастрита, колита или язвы, тогда не стоит кушать огурцы в маринованном виде. Не рекомендуется увлекаться поеданием корнишонов тем, у кого наблюдается холецистит, гепатит и нефрит.

Выращивание и уход за корнишонами

Чтобы вырастить корнишоны, необходимо придерживаться некоторых правил выращивания и ухода. Грядки, на которых растут огурцы, стоит держать в чистоте. Регулярно необходимо ликвидировать появившиеся сорняки. Почву стоит часто рыхлить. Когда плоды созреваю, грядку нужно хорошо поливать.

Опытные огородники не советуют использовать рассеянный полив. Это связано с тем, что вода, которая попадает на листву, вредит растению. Лучше проводить увлажнение грунта возле кустарников. Если растению не будет хватать влаги, у него начнут увядать листья. Когда корнишоны кусты активно развиваются, стоит провести подкормку. Для этого используются соответствующие удобрения.

Если растение будет получать нормальное питание, тогда оно будет радовать постоянным появлением корнишонов. Для этого рекомендуется провести четырехкратную подкормку. Впервые вносятся удобрения, когда кусты начинают цвести. Для этого используется куриный помет и нитрофоска. Во время появления плодов вносится фосфор, калий и азот.

Когда был собран урожай, необходимо еще раз провести подкорку. В дальнейшем процедура повторяется через 2 недели. Итак, корнишоны представляют собой удивительные овощи, которые наделены огромным списком полезных свойств. Но выращивание растения требует соблюдения определенных правил ухода. Не стоит путать корнишоны с огурцами, которые были собраны еще до полноценного созревания.

Видео обзор представителя корнишонов:

ogorodsadovod.com

мини огурчики; их польза, пищевая ценность и калорийность

Корнишоны – растение семейства Тыквенные. Главная отличительная черта этого растения – это миниатюрный размер, в среднем плоды достигают в длину до 6 см. Эти огурцы имеют французское происхождение. У корнишонов тонкая кожура зеленого цвета и плотная мякоть с мелкими семечками. Как и большой огурец, эти плоды на 97% состоят из воды.

Полезные свойства

Корнишоны обладают мягким действием на пищеварительную систему. Регулярное потребление этого овоща улучшает процесс пищеварения и аппетит. Необходимо включить в свой рацион питания эти плоды для улучшения работы желудка и кишечника. Кроме этого корнишоны улучшают кислотность желудочного сока и увеличивают моторику желудка.

Этот вид огурцов относится к низкокалорийным продуктам, что позволяет использовать этот продукт в питании во время похудения. Кроме этого плоды обладают способностью противостоять преобразованию излишка углеводов в жир. Также в состав корнишонов входит клетчатка, которая способствует очищению кишечника от продуктов распада. Помимо этого такие огурцы нормализуют уровень холестерина. Регулярное употребление таких огурцов помогает улучшить скорость обменных процессов в организме.

В состав корнишонов входит калий, который нужен для нормального функционирования сердечной мышцы и почек. Стоит внести в свой рацион питания эти плоды людям с отеками, так как вещества, содержащиеся в корнишонах, способствуют выведению лишней жидкости из организма. Поскольку в овощах есть йод, употребление этих плодов станет прекрасной профилактикой развития проблем с щитовидной железой.

Полезные вещества сохраняются и в рассоле, который используются для маринования. Подобная жидкость является отличным средством для борьбы с похмельным синдромом.

Использование в кулинарии

В кулинарии корнишоны используют точно так же, как и обычные огурцы. Чаще всего их употребляют в свежем виде, а также мариную и солят. Эти плоды помогают улучшить вкус практически любого блюда и делают его более нежным. Маринованные корнишоны используют в салатах, закусках, первых и вторых блюдах. Кроме этого такие мини огурцы являются прекрасной самостоятельной закуской.

Польза корнишонов и лечение

Польза корнишонов обусловлена наличием микроэлементов и витаминов. Поскольку корнишоны имеют практически идентичный состав с обычными огурцами их можно использовать в косметологических целях. Сок этого овоща помогает снять усталость и улучшить состояние кожи. Также измельченные плоды можно использовать для снятия кожных воспалений.

Вред корнишонов и противопоказания

Вред корнишоны могут принести кормящим грудью женщинам, если есть их в больших количествах, так как они могут вызвать у младенцев спастические боли и проблемы с желудком. От маринованных и соленых корнишонов стоит отказаться, если есть гастрит, язва или колит. Ограничить потребление плодов нужно при гепатите, холецистите и нефрите.

xcook.info